Una ricetta tutta in leggerezza, ma che riscalda il cuore: le nocciole danno un po’ di croccantezza e la ricotta ammorbidisce il gusto del cavolo nero, senza aggiungere troppi grassi. Le verdure saltate in padella a crudo rimangono croccanti e molto gustose
Ingredienti per 4 persone
500 g di cavolo nero, 180 g di patate, 2 scalogni, 1,2 l di brodo vegetale, 160 g di cimette di cavolfiore viola, 160 g di ricotta, 60 ml di panna fresca, 40 g di nocciole, olio Evo, sale e pepe.
Procedimento
- Pulite il cavolo nero eliminando la costa centrale, tenete da parte le foglioline del cuore (per il tocco finale), tagliate a listarelle le foglie e sciacquatele bene sotto l’acqua. Pelate le patate e tagliatele a dadini, pulite i scalogni e tagliateli a fettine.
- In una casseruola con un filo d’olio Evo appassite lo scalogno, aggiungete le patate e il cavolo nero poi bagnate con il brodo vegetale, salate e fate cuocere coperto per circa 15’/18’. Frullate la crema con il frullatore a immersione aggiungendo 80 g di ricotta, aggiustate di sale e pepe.
- Tagliate in due le cimette di cavolfiore viola, in una padella scaldate 2 cucchiai d’olio Evo, fate arrostire le cimette e le foglioline di cavolo nero (diventeranno croccanti), salate e giratele spesso, dopo circa 2’ toglietele e arrostite anche le nocciole per 1’.
- Mescolate il resto della ricotta con la panna fresca, salate e pepate.
- Servite la crema con la salsa di ricotta, le cimette di cavolfiore viola e le foglioline croccanti di cavolo nero, le nocciole spaccate, qualche goccia di crema di ricotta e una macinata di pepe.
Per saperne di più
Olio EVO: Non si tratta di un nuovo prodotto, l’acronimo EVO (introdotto dall’agronomo Massimo Epifani) viene utilizzato per indicare semplicemente l’olio extravergine d’oliva.
Foto Riccardo Lettieri