Esplorazione nel territorio e nella Cucina Italiana per piatti stagionali a base di verdure. Arrivano da Emilia Romagna, Abruzzo e Calabria. Assolutamente da provare!!
Matteo Eugeni
Questa nuova rubrica è a cura di un giovanissimo chef, ancora ai fornelli per imparare. Si chiama Matteo Eugeni e presenterà ogni settimana una selezione di tre ricette, che hanno in comune il tipo di preparazione (in questo primo caso le zuppe), interpretate a seconda del territorio. Alla fine della rubrica, come sempre la possibilità di commentare, inserire le vostre varianti o ricette alternative. Buon appetito a tutti.
ZUPPA DI SPINACI da Emilia Romagna
Ingredienti per 4 persone: 500 g spinaci- 40 g burro- 1,5 l brodo- 3 uova- Parmigiano grattugiato- noce moscata- sale q.b.- pepe nero a piacere- pane tostato
- Lessare gli spinaci in acqua salata; raggiunta la cottura strizzarli e tritarli finemente.
- Rosolare gli spinaci col burro, poi farli intiepidire.
- Aggiungere agli spinaci le uova sbattute alle quali aggiungiamo parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero.
- Portare ad ebollizione il brodo e versarvi il composto di spinaci mescolando energicamente per qualche minuto.
- Servire con fette di pane tostato.
ZUPPA DI CARDI da Abruzzo
Ingredienti per 4 persone: 600 g cardi- 200 g pomodori freschi- 50 g pancetta di maiale- ½ cipolla- olio extravergine di oliva- sale q.b.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare assieme alla pancetta in alcuni cucchiai di olio.
- Unire i pomodori tagliati a filetti e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere i cardi precedentemente puliti e tagliati a cubetti, salare e cuocere in recipiente coperto a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a cottura dei cardi.
- Servire.
ZUPPA DI ASPARAGI da Calabria
Ingredienti per 4 persone: 1 kg asparagi- 100 g olio extravergine di oliva- 4 uova- Formaggio Pecorino- aglio- sale q.b.- pepe nero a piacere- pane tostato
- Lessare le punte degli asparagi, scolarle e rosolarle con olio e aglio tritato.
- Aggiungere un litro di acqua salata a bollore.
- Unire le uova sbattute e abbondante formaggio Pecorino.
- Lasciare che le uova rapprendano.
- Servire con fette di pane tostato.