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Polpette di peposo con crema di cavolo nero

Pubblicato il 12 Novembre 2024
Il peposo è una ricetta tradizionale toscana facile da fare e molto gustoso, questa ricetta l’ho pensata per cambiare l’utilizzo di questo piatto rimanendo nella tradizione degli ingredienti, e un piatto caloroso per i giorni più freddi. Ingredienti per 4 persone: Peposo: 1 kg di carne di manzo (la parte del muscolo), 3 spicchi d’aglio, 3 bicchieri di vino rosso, due cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di pepe in grani, 2/3 cucchiai d’olio Evo, sale. 1 mazzetto di cavolo nero circa 350 g, 100 g di mascarpone, 6 teste di porcini, olio Evo, 1 uovo, 100 g di pan grattato, farina, paprika affumicata, sale e pepe. La preparazione del peposo all'Impruneta: inizia tagliando la carne in pezzi non troppo piccoli e mettendola in pentola (meglio se di coccio) con 5/6 spicchi di aglio e 3 bicchieri di vino rosso. Al composto andrà aggiunto anche un cucchiaio generoso di pepe nero in grani e una spolverata di pepe macinato. Aggiungete quindi due cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete un po' di acqua, fino a coprire la carne, non di più. Cuocete il peposo all'Impruneta a fuoco basso, bassissimo, e coperto con il coperchio per circa due ore, due ore e mezza (a seconda della consistenza della carne). Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il sughetto si sarà quasi completamente ritirato, lasciando un composto cremoso e morbido. Spolverate con altro pepe nero e portate in tavola, consumandolo ben caldo. Sfilacciate il peposo freddo da frigorifero che vi è rimasto, compattatelo (se serve frullatelo leggermente), fate 4 polpette di circa 70 g l’una, passatele nella farina poi nell’ uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Pulite il cavolo nero togliendo la parte del gambo più duro, tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’, scolatelo. La metà del cavolo nero frullatelo con il mascarpone con 2 cucchiai d’olio Evo per farci una crema, salatela e pepatela. Saltate le teste dei porcini tagliate in due in due cucchiai d’olio Evo, salatele e pepatele. Saltate anche il resto del cavolo nero con un filo d’olio Evo e conditelo. Friggete le polpette e servitele con la crema di cavolo nero, i porcini e il cavolo nero saltato, volendo un po' di polvere di paprika affumicata.

Il peposo è una ricetta tradizionale toscana facile da fare e molto gustoso. Questa versione è una libera interpretazione del piatto, che resta, però, nella tradizione degli ingredienti. E’ un piatto saporito e “caldo”, adatto ai giorni più freddi

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