I canditi, miele e cacao sono esclusivamente Agrimontana, le farine appartengono alla linea Sinfonie di Agugiaro & Figna a cui vengono aggiunte uova fresche e burro esclusivamente di latteria. Fare il panettone non è cosa semplice, una lavorazione di due giorni lunga e molto laboriosa, quella di Tortora è un vero e proprio rito: tre rinfreschi del lievito madre il primo giorno e un primo impasto verso tardo pomeriggio, il secondo giorno un impasto alle 6 della mattina, poi un riposo, la spezzatura a mano e una prima pirlatura, a cui seguirà una seconda pirlatura e l’impirottamento. Dopo 3 ore di lievitazione a una temperatura di 27 gradi, nel pomeriggio viene posta la glassatura, poi messo in forno. Il panettone esce dal forno e vengono capovolti per il raffreddamento. Questa la procedura seguita da ogni singolo panettone messo in produzione.
Informazioni: hello@andreatortora.com