CUCINA: INSOSPETTABILE POLENTA

 Per una volta evitiamo salsicce e spezzatino: la farina gialla si abbina alle patate per diventare quasi un purè, oppure rinvigorisce quel che resta di un ottimo arrosto. Ma con zucchero e ricotta si trasforma in una pizza dolce davvero squisita

Questa  rubrica è a cura di un giovanissimo chef, Matteo Eugeni, ancora ai fornelli per imparare. Presenta ogni settimana una selezione di tre ricette, che hanno in comune il tipo di preparazione (in questo  caso la polenta), interpretate a seconda del territorio. Alla fine della rubrica, come sempre la possibilità di commentare, inserire le vostre varianti o ricette alternative. Buon appetito a tutti.

POLENTA DI PATATE dal Trentino

 Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg patate bianche trentine -150 g formaggio tipo Asiago – 150 g pancetta -10 g burro -10 g olio extravergine di oliva – circa due pugni farina gialla a grana grossa  – ½ cipolla – sale q.b – pepe neroLavare e bollire le patate.

1. Sbucciarle e porle  in una casseruola a fuoco moderato, aggiungendo sale e pepe.
2. Schiacciare le patate e unire poco alla volta la farina a grana grossa.
3. Cuocere il tutto fino a quando non si staccherà bene dalle pareti della casseruola.
4. Tagliare il formaggio a dadi.
5. Preparare un soffritto con olio, burro e cipolla.
6. Aggiungere al soffritto la pancetta tagliata a cubetti.
7. Unire alla polenta il formaggio e il soffritto tenendo il fuoco molto alto, girando energicamente.
8. Servire ben calda.

 POLENTA CON ARROSTO dal Piemonte

Ingredienti per 4 persone:300 g avanzi di carne arrostita –200 g farina gialla –150 g burro –Parmigiano – latte – sale q.b.

1. Far bollire1 ldi acqua salata, poi buttarvi a pioggia la farina gialla, continuando a cuocere per circa 40 minuti.
2. Completata la cottura, capovolgerla su un tagliere e tagliarla a fette, facendola raffreddare.
3. Tritare la carne.
4. In un pentolino far sciogliere dolcemente il burro.
5. Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con polenta, poi irrorare di burro fuso.
6. Aggiungere il trito di carne, quindi ricoprire il tutto con altra polenta e Parmigiano grattugiato, bagnando con latte.
7. Continuare l’alternata stratificazione fino a esaurimento degli ingredienti.
8. Infornare a 150° per circa 1 ora.
9. Servire

 PIZZA DI POLENTA dal Lazio

Ingredienti per 4 persone:125 g farina gialla –125 g ricotta romana –60 g zucchero semolato –10 g uvetta passolina –10 g pinoli – strutto – cannella in polvere.

1. Diluire la ricotta con 250 ml di acqua tiepida, lavorandola con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungere lo zucchero, amalgamando il tutto.
3. Unire lentamente la farina e un pizzico di cannella.
4. Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, poi aggiungerla al composto ottenuto in precedenza.
5. Ungere una tortiera con lo strutto e versarvi il composto.
6. Cospargere la superficie con i pinoli e qualche fiocchetto di strutto.
7. Infornare per un’ora a 150°.
8. Servire la pizza dolce tiepida.