CON VOI IN CUCINA: VOGLIA DI ZUPPA!!

Esplorazione nel territorio e nella Cucina Italiana per piatti stagionali a base di verdure. Arrivano da Emilia Romagna, Abruzzo e Calabria. Assolutamente da provare!!

Matteo Eugeni

Questa nuova rubrica è a cura di un giovanissimo chef, ancora ai fornelli per imparare. Si chiama Matteo Eugeni e presenterà ogni settimana una selezione di tre ricette, che hanno in comune il tipo di preparazione (in questo primo caso le zuppe), interpretate a seconda del territorio. Alla fine della rubrica, come sempre la possibilità di commentare, inserire le vostre varianti o ricette alternative. Buon appetito a tutti.

ZUPPA DI SPINACI da Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone: 500 g spinaci- 40 g burro- 1,5 l brodo- 3 uova- Parmigiano grattugiato- noce moscata- sale q.b.- pepe nero a piacere- pane tostato

1. Lessare gli spinaci in acqua salata; raggiunta la cottura strizzarli e tritarli finemente.
2. Rosolare gli spinaci col burro, poi farli intiepidire.
3. Aggiungere agli spinaci le uova sbattute alle quali aggiungiamo parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero.
4. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi il composto di spinaci mescolando energicamente per qualche minuto.
5. Servire con fette di pane tostato.

ZUPPA DI CARDI da Abruzzo

Ingredienti per 4 persone: 600 g cardi- 200 g pomodori freschi- 50 g pancetta di maiale- ½ cipolla- olio extravergine di oliva- sale q.b.

1. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare assieme alla pancetta in alcuni cucchiai di olio.
2. Unire i pomodori tagliati a filetti e cuocere per circa 10 minuti.
3. Aggiungere i cardi precedentemente puliti e tagliati a cubetti, salare e cuocere in recipiente coperto a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a cottura dei cardi.
4. Servire.

ZUPPA DI ASPARAGI da Calabria

Ingredienti per 4 persone: 1 kg asparagi- 100 g olio extravergine di oliva- 4 uova- Formaggio Pecorino- aglio- sale q.b.- pepe nero a piacere- pane tostato

1. Lessare le punte degli asparagi, scolarle e rosolarle con olio e aglio tritato.
2. Aggiungere un litro di acqua salata a bollore.
3. Unire le uova sbattute e abbondante formaggio Pecorino.
4. Lasciare che le uova rapprendano.
5. Servire con fette di pane tostato.